이 글에서는 김장김치 20kg 양념 비율과 20포기 담그는 방법에 대해 자세히 알려드릴게요. 제가 직접 경험해본 결과로는, 신선한 배추와 무를 고르는 법부터 양념 만드는 법까지 쉽고 간단하게 설명드리겠습니다. 김장 시작 전에 체크해야 할 사항과 주의점도 함께 안내드리니 참고해보세요.
신선한 배추와 무는 김치 맛의 기본
김장을 위해 가장 먼저 체크해야 할 것은 신선한 배추와 무를 고르는 것이에요. 제가 알아본 바로는, 좋은 재료가 맛있는 김치를 만드는 기본이기 때문이에요.
1. 배추 고르기
- 무게: 배추 한 포기가 2.5kg~3kg 정도 나가는 중간 크기가 적당해요.
- 색상: 속이 노란 배추가 좋고 겉잎은 짙은 녹색일 때 신선해요.
- 단단함: 양손을 눌렀을 때 단단한 느낌이 들어야 해요.
- 점검하기: 뿌리 부분에 검은 테가 있으면 썩은 것이니까 피해야 해요.
| 배추 고르기 포인트 | 체크사항 |
|---|---|
| 무게 | 2.5kg~3kg |
| 색상 | 속은 노란색, 겉은 짙은 녹색 |
| 단단함 | 손으로 눌렀을 때 단단함 |
| 추가 체크 | 뿌리 검은 테가 있는지 확인 |
2. 무 고르기
무는 단단하고 묵직한 것을 선택해야 했어요. 제가 직접 확인해본 결과로, 무의 표면은 매끄러워야 하며, 줄기 부분을 잘랐을 때 ‘똑’ 소리가 나면서 물이 나오는 것이 좋더라고요.
- 당도 확인: 푸른 부분이 3분의 1 이상 있는 것으로 고르고, 진한 녹색은 피하세요.
- 종류: 대체적으로 껍질이 두껍지 않은 무가 김치에 적합해요.
| 무 고르기 포인트 | 체크사항 |
|---|---|
| 단단함 | 묵직한 것을 선택하세요 |
| 표면 상태 | 표면이 매끄러운 것 |
| 당도 | 푸른 부분이 3분의 1 이상, 진한 녹색 피하기 |
절임배추로 시간을 절약하기
배추 절이기는 시간이 오래 걸리고 꽤 까다롭기 때문에, 절임배추를 사용하면 많은 시간과 노력을 할애할 수 있는 것이죠. 저는 처음 김장할 때 누군가 절임배추를 추천해 주어서 큰 도움이 되었답니다.
1. 절임배추 고르는 법
- 고랭지 배추나 해남배추를 선택해보세요.
- 고랭지 배추는 쉽게 무르지 않고 당도가 높아요.
- 해남배추는 탄력이 좋고 수분이 적어 아삭한 식감을 유지해요.
2. 절임배추 활용법
잘 절여진 배추는 배추 밑동을 잡았을 때 반 정도 굽어지고, 짭조름한 간이 되어 있어야 해요. 요즘은 절임배추를 미리 사서 담그는 방식이 많지만, 받은 당일에 바로 담그는 것이 좋답니다.
김장김치 양념 비율과 만들기
양념의 비율은 김장을 성공시키는 중요한 요소에요. 아래의 양을 참고하여 직접 만들어보세요!
1. 기본 재료
- 배추: 20kg (약 8포기)
- 무: 3kg
- 갓: 1.5kg
- 미나리: 800g
- 대파: 2대
- 쪽파: 1단
2. 절임용 소금 비율
- 물: 8리터
- 굵은 소금: 8컵 (절임물 4컵 + 소금 뿌릴 때 4컵)
3. 양념 비율
- 고춧가루: 8컵
- 새우젓: 2컵
- 멸치액젓: 2.5컵
- 굴: 1컵
- 매실청: 1/2컵
- 양파즙: 1컵
- 멸치육수: 5컵
- 찹쌀풀: 5컵
- 물: 2컵
- 다진 마늘: 2컵
- 다진 생강: 1/2컵
- 소금: 약간
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 배추 | 20kg (8포기) |
| 무 | 3kg |
| 갓 | 1.5kg |
| 미나리 | 800g |
| 대파 | 2대 |
| 고춧가루 | 8컵 |
| 새우젓 | 2컵 |
| 멸치액젓 | 2.5컵 |
| 굴 | 1컵 |
| 매실청 | 1/2컵 |
| 양파즙 | 1컵 |
| 멸치육수 | 5컵 |
| 찹쌀풀 | 5컵 |
| 다진 마늘 | 2컵 |
| 다진 생강 | 1/2컵 |
양념 방법과 담는 법
양념을 만들고 배추 속을 채우는 것은 중요한 단계에요. 전부 잘 섞어 넣어야 맛있거든요.
1. 양념 만들기
양념 재료를 모두 섞어 잘 버무려주세요. 무채에 고춧가루를 넣고 1시간 두어서 고춧물이 물들도록 한 후에 나머지 양념도 넣고 섞어야 해요.
2. 김장김치 담기
- 큰 양푼에 양념을 조금 담고 물기를 뺀 절임배추에 양념을 골고루 발라주세요.
- 속을 채운 배추는 다시 겉잎으로 싸서 김치통에 차곡차곡 담아줘야 해요.
- 남은 양념에 물을 약간 부어 양념국물을 만들어 김치에 부어주는 것도 잊지 마세요.
자주 묻는 질문 (FAQ)
김장김치 담그는 최적의 시기는 언제인가요?
일반적으로 일 평균 기온이 4℃ 아래에서 김장하는 것이 좋다고 해요.
절임배추는 얼마 정도 밑 동이 필요하나요?
절임배추는 8~10시간 정도 절여주는 게 적당해요.
양념은 얼마나 준비해야 하나요?
배추 20kg 기준으로 위의 양념 비율을 참고하면 좋아요.
김장김치를 얼리지 않으려면 어떻게 해야 하나요?
기온이 영하로 떨어지기 전 11월 말에서 12월 초 사이가 가장 적절해요.
작업이 끝난 후, 하루 정도 실온에 두었다가 김치냉장고에 넣어서 20일 정도 숙성시키면 더 맛있어요.
이렇게 김장김치 담는 과정을 하나하나 따라 해보시면, 가족과 주변 사람들에게 맛있는 김장김치를 선사할 수 있을 거예요! 다들 맛있게 김장하세요!
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