김장김치는 한국의 대표적인 겨울철 발효 음식으로, 백종원 레시피를 활용하면 누구나 쉽게 맛있고 건강한 김치를 만들 수 있습니다. 여기서는 백종원님이 제안하는 김장김치 담그는 방법을 소개합니다.
김장김치 재료 준비
기본 재료
김장김치를 담그기 위해서는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 절인 배추: 12kg
- 굴: 1kg
- 물(찹쌀풀용): 1.5L
- 찹쌀가루: 100g
- 소고기 다시다: 2큰술
- MSG: 2큰술
- 굵은 고춧가루: 750g
- 다진 마늘: 500g
- 새우젓: 350g
- 다진 생강: 25g
- 멸치 액젓: 500g
- 꽃소금: 75g
- 설탕: 200g
- 무: 1.5kg
- 쪽파: 700g
- 홍갓: 500g
- 청갓: 700g
- 알타리무청: 6줄기
- 당근: 1/3개 (80g)
- 미나리: 200g
절임배추 구매
초보자는 절임배추를 구매하는 것이 좋습니다. 해남 절임배추가 유명하며, 잘 절여진 배추를 사용하면 김장김치의 성공 확률이 높습니다.
김장김치 담는 법
배추 절이는 방법
- 배추의 밑동을 잘라내고 겉 잎을 제거합니다.
- 배추를 반으로 자른 후, 큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 섞어 소금물을 만듭니다.
- 배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 골고루 절입니다.
- 소금물에 배추를 담가 절입니다. 이때 배추의 절단 부분이 위로 향하도록 합니다.
- 하루 정도 절여두면 배추가 잘 절여집니다.
김치 속 만들기
- 찹쌀가루를 물에 풀어 찹쌀풀을 만듭니다.
- 찹쌀풀에 소고기 다시다, 고춧가루, MSG를 넣어 섞습니다.
- 무를 채칼로 썰어 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓으로 절입니다.
- 갓, 쪽파, 당근 등 채소를 준비한 후, 모두 섞어 김칫소를 만듭니다.
김치 담기
- 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라줍니다.
- 김치통에 꾹꾹 눌러 담아 빈틈이 없도록 합니다.
- 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관합니다.
자주 묻는 질문
질문1: 김치가 너무 짜면 어떻게 하나요?
짠 김치는 물에 하루 정도 담가 두면 간을 맞출 수 있습니다.
질문2: 배추가 잘 절여지는지 어떻게 확인하나요?
배추의 탄성을 손으로 휘어보아 부러지지 않으면 잘 절여진 것입니다. 또한, 속의 작은 잎을 한 장 떼어 맛을 보았을 때 짭짤하면 성공입니다.
질문3: 김치 속에 넣는 재료는 어떤 것이 좋나요?
굴이나 오징어, 전복 등을 추가하면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 다양한 젓갈을 섞어 사용하는 것도 좋습니다.
질문4: 김장김치를 보관하는 최적의 방법은?
김장김치는 김치냉장고에 보관하면 최상의 맛을 유지할 수 있으며, 보관 기간이 길어지면 소금을 추가하여 간을 조절합니다.
질문5: 절인 배추를 직접 만들려면 어떻게 하나요?
배추를 소금물에 하루 정도 담가 절이면 됩니다. 소금은 배추 속에 잘 문질러 주어야 합니다.
질문6: 백종원 레시피 외에 다른 김치 레시피는 없나요?
다양한 김치 레시피가 있으며, 각 지역마다 특색 있는 방법이 있으니 여러 레시피를 참고해 보세요.
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